Pasta con Broccolo Arriminata Ricetta Siciliana

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Eccomi con un altra ricetta siciliana: la pasta con broccolo arriminata per appuntamento con l’Italia nel Piatto con il tema

“Cavolo, è già Novembre!”

un argomento molto caro a me e credo a gran parte dei siciliani; badate bene che quando chiedete “cavolo” può comparirvi di tutto dal fruttivendolo: broccoli, cavolfiore, cime di rapa e milioni di altre verdure sconosciute nel resto d’Italia appartenenti alla stessa famiglia come gli “sparacelli” se volete sapere cosa sono cliccate qui.  Quando è stato scelto quest argomento ne sono stata felicissima perché è tra i miei ortaggi autunnali/invernali preferiti e la mia terra è ricca di ricette con questi prodotti.

La ricetta siciliana per eccellenza di cui oggi vi voglio parlare:

 La pasta con broccolo arriminata 

in Sicilia è tutt’altra cosa di quello che pensate… bensì è la pasta con il cavolfiore. Da bambina mi sono sempre chiesta perché noi siculi il cavolfiore bianco classico lo chiamiamo broccolo, se qualcuno lo sa mi lasci un appunto tra i commenti, ne sarei felice.

Ho scelto di postarvi la pasta con broccolo arriminata una ricetta tipica, povera (una volta!) ma ricca di sapore e di grande tradizione, sui libri, su internet e persino nelle cucine isolane ne esistono tantissime varianti perché ognuno la modifica a suo piacimento e aggiungendo e togliendo ingredienti: c’è la versione rossa e quella gialla, l’aglio o la cipolla, il formaggio o il pangrattato c’è la versione mangiata subito e quella ripassata in forno filante (tranquilli vi ho inserito anche qualche appunto su questa ricetta) per mettere tutti d’accordo.

La stessa regola vale per la scelta del formato di pasta: spaghetti, bucatini, ziti, penne, mezze maniche e potrei continuare all’infinito, qualunque tipo di pasta si sposa bene con questo sugo e la fa diventare un piatto speciale, vi consiglio di sceglierne una di buona qualità ruvida cosi che il loro abbraccio diventi indissolubile.

Letteralmente “arriminata” significa “mescolata/girata” quindi questo piatto non è altro che mantecato fino ad ottenere un condimento cremoso e saporito che avvolge la pasta e gli ingredienti che si aggiungono rendono speciale un semplice cavolfiore.

Voi come la preparate la pasta con broccolo arriminata?  e sopratutto nelle altre regioni cosa si prepara di buono con i cavoli durante l’autunno???? Per scoprirlo non vi resta che cliccare i link delle regioni italiane a fine post e visitare la nostra pagina fb o il nostro profilo instagram.

   

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta con broccolo arriminata

1 cavolfiore bianco (circa 600g)
380 g bucatini o spaghetti o altra pasta di grano duro
3 – 4 alici sott’olio o sotto sale (facoltativo)
1 spicchio d’aglio italiano
1/2 cipolla piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o zafferano in pistilli
50 g di formaggio grattugiato pecorino o caciocavallo
1 manciata di pinoli
pepe nero macinato
1 manciata di “pasulina” (uvetta sultanina)
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio evo ( o strutto)

• Da aggiungere per la versione al forno

2 cucchiai formaggio grattugiato pecorino o caciocavallo
1 cucchiaio di pan grattato fine (facoltativo)
150 g formaggio toma o caciocavallo

• InoltrePadella in Alluminio

 Tempo di preparazione 40 minuti

• Preparare gli ingredienti per la pasta con broccolo arriminata

Mettete a bagno l’uva passa in poca acqua calda per circa 20-25 minuti.

– Se usate lo zafferano schiacciate i pistilli nel mortaio e mettetelo in infusione con poca acqua bollente (potete usare quella di cottura del cavolfiore).

– Se usate le alici sotto sale lavatele e spinatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta da cucina per evitare che schizzino una volta messe nell’olio caldo.

Con un coltello affilato tagliate le foglie e il torsolo centrale del cavolfiore ottenendo cosi le cimette mettetele a  bagno in acqua fredda e risciacquate velocemente e scolatele. Intanto portate a bollore acqua sufficiente per la cottura dello stesso, salatela con il sale grosso e cuocete le cimette di cavolfiore per il tempo necessario a farle diventare tenere*. Con una schiumarola togliete le cimette dall’acqua di cottura e mettetele da parte.

* Se volete evitare lo sgradevole odore di cavolfiore non mettete il coperchio sulla pentola durante la cottura del cavolfiore.

• Preparare il sugo per la pasta con broccolo arriminata

In una padella capiente rosolate in olio (o strutto) la cipolla tritata finemente, l’aglio sbucciato e schiacciato sotto la lama del coltello aggiungete le alici e fatele sciogliere nell’olio. Aggiungete le cimette di cavolfiore cotte e il concentrato di pomodoro (o lo zafferano), l’uvetta passa e i pinoli. Proseguite la cottura fino a quando le cimette non saranno diventate morbide, se necessario aggiungete poca acqua di cottura del cavolfiore, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe nero.

• Cuocere la pasta 

Portate nuovamente a bollore l’acqua di cottura del cavolfiore, regolate di sale se necessario e cuocete la pasta ricordandovi di tenerla al dente o secondo il vostro gusto personale. Scolate la pasta e mantecatela a fuoco vivo nel sugo di cavolfiore aggiungendo il formaggio grattugiato nella pentola e mescolando fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato.

Servite la pasta con broccolo arriminata filante e caldissima in tavola.

• Variante al forno della pasta con broccolo arriminata

Una volta che avrete condito la pasta con il sugo di broccolo arriminato  come nella versione precedente aggiungete i dadini di formaggio toma e versatela in una teglia da forno livellatela con il resto di un cucchiaio e cospargerla con altro formaggio grattugiato e se lo gradite una spolverata di pane grattugiato.

Passatela pochi minuti al forno modalità grill per ottenere una crosticina croccante sulla superficie e un cuore filante. Potete servirla subito calda o lasciarla riposare qualche minuto prima di portarla in tavola.

Ecco le ricette delle altre regioni partecipanti per
Cavolo… è già Novembre!

Cucina Regionale

Sicilia