Spaghetti con Pomodorini Arrostiti e Melanzane

Spaghetti con Pomodorini Arrostiti e Melanzane è una ricetta parte della mia infanzia, dei miei ricordi di bambina, legata alle giornate al mare, fatta di sapori semplici ma che una volta in tavola sfidano la gola a resistere. Una ricetta che sa della mia terra, dei suoi sapori, una ricetta perfetta per L’italia in…pasta: il tema di giugno per il progetto L’italia nel piatto come rappresentate della Sicilia. Ogni mese troverete sul mio foodblog, una ricetta siciliana con un tema specifico scelto per l’occasione e condiviso con le amiche del gruppo che a loro volta posteranno le loro ricette regionali (in fondo al post potrete trovare i link per scoprirle) e potete seguirci anche su Instagram e qui.

La pasta con i pomodorini arrostiti è un piatto tipico della

cucina eoliana:

un piatto povero e veloce che si mangia principalmente in estate, fatto di pochi e semplici ingredienti che il territorio ci dona: pomodorini, capperi di Salina e foglie di basilico. Quando ero piccola, mio nonno prima e poi mia madre la preparavano spesso, era uno dei piatti preferiti da mio fratello che all’epoca mangiava solo pomodoro/salsa di pomodoro.

Il profumo che invade la casa dei pomodorini che cuociono in una semplice padella di alluminio con solo un pizzico di sale, mi riporta a quando ero piccola, alle giornate trascorse a casa con i nonni durante l’estate, quando la scuola era chiusa. Mi fanno pensare a quando con tutta la famiglia si preparavano “le bottiglie” di cui tempo fa vi ho parlato, cioè le conserve di pomodoro che ogni famiglia preparava in quantità durante i mesi estivi per poi avere la salsa, i pelati, concentrato e ogni altro preparato a base di pomodoro durante tutto l’inverno.

Il profumo che questa pasta che emana è quasi inebriante nella sua semplicità. Ho voluto però riproporlo aggiungendo un altro ingrediente del territorio le melanzane fritte, per dare al piatto un sapore ancora più siculo e goloso (e in barba a tutti quelli che mi hanno detto “se friggi …sei terrone!”…. io lo sono!).

Nonostante è un piatto ricco, è completamente vegetariano/vegano a meno ché voi non vogliate renderlo ancora più speciale con una grattata di ricotta di pecora stagionata, ma vi consiglio di non esagerare altrimenti rischierete di coprire il sapore fresco e goloso del pomodoro.

Mettere a tavola questo piatto di spaghetti con pomodorini arrostiti e melanzane è come fare un viaggio alle Isole Eolie in pochi secondi: Lipari, Salina, Vulcano, Stromboli, Panarea, Filicudi e Alicudi. Ognuna meravigliosamente bella con le proprie caratteristiche, che fanno di esse le

7 perle del Mediterraneo!

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghetti di grano duro ruvido
1 melanzana tunisina grossa (o due piccine)
250 g pomodorini di Pachino
1 cucchiaio di capperi di salina
10 foglie di basilico fresco
2 spicchi d’aglio italiano
1 peperoncino rosso intero
foglie di prezzemolo fresco
sale marino iodato grosso
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
olio per friggere

• Inoltre

Padella in alluminio

Tempo di preparazione 1 ora

• Preparare gli Spaghetti con Pomodorini Arrostiti e Melanzane

Pelate la melanzana, senza però rimuovere tutta la buccia, tagliate a dadini regolari e mettetele a bagno in acqua e sale o cospargetele di sale e disponetele in uno scolapasta e posizionate un peso per far fuoriuscire l’acqua. Lasciateli cosi per circa 30 minuti, trascorso il tempo sciacquatele per rimuovere il sale e asciugatele con un canovaccio pulito.

Riscaldate in una padella o in una pentola dai bordi alti olio sufficiente per ottenere una cottura per immersione, cuocete poche melanzane per volta fino a quando saranno dorate, spostate le melanzane aiutandovi con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso, proseguite fino a completare la frittura.

Mettete a bagno per 10 minuti i capperi per rimuovere il sale e asciugateli con della carta da cucina.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, disponeteli in una Padella in alluminio con la parte tagliata verso il basso e lasciate che questi si abbrustoliscano, con una paletta di legno staccateli e fateli cuocere anche dalla parte opposta fino a farla scottare, la buccia si romperà e i pomodorini diventeranno teneri.

Aggiungete un giro di olio, l’aglio che potete lasciare intero, il peperoncino, i capperi e le melanzane leggermente salate, mescolate il tutto velocemente sul fuoco e spegnete la fiamma. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e insaporite con il basilico fresco e il prezzemolo fresco tritato.

•  Cuocere gli Spaghetti con Pomodorini Arrostiti e Melanzane

In una capiente pentola portate a bollore sufficiente acqua, salatela con il sale grosso, aspettate che riprenda il bollore e versate la pasta, fatela cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà cotta al dente o secondo il vostro gusto personale. Scolatela aiutandovi con una pinza o con uno scolapasta e versatela nel sugo, fate mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura al sugo lavorandola su fuoco medio per 1 minuto circa.

Servite in tavola gli spaghetti con pomodorini arrostiti e melanzane caldi decorando con foglie di basilico fresco.

Piemonte: Tajarin al castelmagno e nocciole
Liguria: Trenette con borbogion
Lombardia: Pasta al Gorgonzola
Veneto: Tagliatelle con i piselli freschi ovvero le “tajadele coi bisi”
Friuli-Venezia Giulia: Blecs alla morchia
Emilia Romagna: Farfalle all’uovo fatte in casa
Toscana: Pici all’aglione
Marche: Maccheroncini di Campofilone al ragù tradizionale
Umbria: Umbricelli al pecorino
Abruzzo: Ravioli di carne al sugo abruzzese
Campania: La maccaronara
Puglia: Cavatelli con le cozze
Calabria: Struncatura con stocco e ricotta salata
Sicilia: Spaghetti con pomodorini arrostiti e melanzane
Sardegna: Maccarones de Busa